大豆のこだわり
原料である大豆は、何でもよいわけではありません。
素材の味・形・大きさ・色・香りと、それぞれに特徴があります。
その中でも、岩手県産の大豆を中心に、生産者・JA・業者のネットワークとのコミュニケーションにより、
大豆の状況を収集しながら、 大豆選びを大切にしています。
リュウホウ
「竜の宝」のごとく美しく輝く大粒
「リュウホウ」は、大粒でシワや皮の破れが極めて少なく、見た目が「竜の宝」のように美しい高品質な大豆です。収穫量が多く、倒伏にも強いため東北地方を中心に栽培されており、煮豆や味噌、豆腐に適しています。
使用商品：花巻納豆 粒、県産中粒納豆、ひえカレー納豆３P、梅納豆、盛岡納豆、業務用カップ納豆
すずほのか
鈴なりの極小粒、輝く納豆の主役
納豆に適した「極小粒」が最大の特徴です。主力品種「コスズ」の加工適性を継承しつつ、倒伏への強さとウイルス病への抵抗性を高めました。東北地方を中心に栽培され、色が明るく柔らかな納豆に仕上がります。
使用商品：岩手の恵み小粒３P、岩手の恵み経木納豆、県産カップ納豆２P
トヨマサリ
甘み際立つ、北の大地が育む横綱
北海道を代表する「白目・大粒」の銘柄です。他品種に比べ糖分が高く脂質が低いため、豊かな甘みとコクが楽しめます。「大豆の横綱」とも称され、煮豆や味噌のほか、甘みを活かした高級豆腐の原料としても人気です
使用商品：北海大粒納豆
南部白目
南部が誇る、白く美しき伝統の大粒
岩手県で藩政時代から続く伝統品種です。ヘソが白い「白目」の大粒種で、高いタンパク質含有量と煮た際のホクッとした食感が特徴です。上品な甘みがあり、豆腐や味噌のほか、高級煮豆の原料として高く評価されています。
使用商品：花巻納豆 粒、県産中粒納豆、ひえカレー納豆３P、梅納豆、盛岡納豆、業務用カップ納豆
ひきわり
細やかに、挽き立てにこだわる
岩手県産の大粒大豆を製造の直前に細かく挽いた“ひきわり”を仕込んでいます。空気に触れる時間をできるだけ短くすることで、大豆本来の香りと旨みを損なわず、挽きたてならではの新鮮な風味をそのまま閉じ込めました。
使用商品：花巻納豆ひきわり、県産ひきわり３P
祝黒大豆
煮豆の頂点、北海道の「いわいくろ」
北海道十勝地方を中心に栽培される「いわいくろ」は、極大粒で外観品質が非常に良い黒大豆品種です。煮崩れや皮浮きが少なく、ふっくらと柔らかく煮上がる加工適性の高さが特徴で、主に高級な煮豆用に利用されます。
使用商品：黒豆納豆
米国こつぶ
海を越え、食卓を支える極小粒
米国産非遺伝子組換えの極小粒種です。納豆用として開発・選別されており、粒の揃いが良く加工適性に優れています。リーズナブルながら品質が安定しており、日本のパック納豆の原料として幅広く活用されています。
使用商品：こつぶ納豆３P
納豆菌のこだわり
納豆の味や香り、粘りをつくるのは、納豆菌です。
近代納豆製法の研究に関わり、長い年月をかけて大切に受け継がれてきた
成瀬菌を使用して納豆づくりをしています。
菌の働きは気温や豆の状況によって異なるため、歴史と経験から
成瀬菌の働きを、大切に調整しています。
成瀬菌
「成瀬菌」は、成瀬発酵化学研究所（東京都）が供給する、日本三大納豆菌の一つです。盛岡市の成瀬和兵衛氏が「納豆の神様」半澤旬博士のもとで学び、大正時代に分離・純粋培養に成功しました。この菌は、納豆特有の臭いが抑えられ、色が白く、糸引きが強い納豆に仕上がるのが特徴です。その上品な風味と扱いやすさから、現代人の嗜好に合う納豆造りのために全国の製造元で広く利用されています。
花巻納豆ができるまで
